งานร้านอาหารไทยในต่างเเดน
ประสบการณ์จากการทำงานร้านอาหารไทยในซิดนีย์ เริ่มเเรกสุดจากการหางานในเพจคนไทยในซิดนีย์ต่างๆ เลือกงานที่สนใจ เเล้วโทรติดต่อขอนัดไปเทรน ข้อดีคือเราได้ไปทดลองทำจริงๆก่อนที่จะตัดสินใจว่าจะทำหรือไม่ ตอนนั้นเลือกตำเเหน่งเด็กในครัว (เพราะมันไม่ต้องใช้สมอง ไม่ต้องรำคาญการเจอผู้คน) หลักๆเลยก็ประจำอยู่หน้าชิงค์ล้างจาน หุงข้าวหม้อเท่ากาลามังซักผ้า หั่นผัก หั่นเนื้อ เตรียมของ วิ่งหยิบของ เเต่ส่วนมากก็นั่นเเหละ....ล้างจาน
ซึ่งเยอะมากกกกกกกกกกก...
เยอะเเบบล้างไม่มีวันหมด เด็กเสริฟก็เดินยกมาให้ไม่มีหยุด โดยเฉพาะ พฤ-ส จองไว้เป็น 100-200 ที่ ไหนจะ walk-in takaway home-deliverly ่วงเวลาพีคในครัวจะมองดูเหมือนยืนอยู่กลางสนามรบระหว่างพ่อครัวเเละใบออเดอร์ที่ไหลออกมาจากเครื่องเเบบไม่มีหยุด 
เนื่องจากร้านอยู่นอกเมืองออกไป 40-60 นาที
เราต้องนั่งรถเข้ามายังไทยทาวน์ในเมืองซิดนีย์ เพื่อขึ้นรถรับส่งของทางร้านจอดตรงฝั่ง captal treatre รถจะออกตอนบ่ายสองตรง เเละจะมาจอดตรงเวลามากๆ ต้องรีบขึ้นเพราะจอดนานอาจโชคร้ายโดยปรับโดย ranger ที่เดินตรวจ
ถึงร้านเกือบสี่โมงเย็น ก็เริ่มต้นด้วยการจัดเเจงอุปกร์ต่างๆเพื่อเปิดร้าน รวมถึงเตียมวัตถุดิบต่างๆ เพื่อสำรองในวันถัดไป
 เด็กในครัวอย่างเราก็ทำไปตามเเต่จะถูกใช้ วิ่งเข้าออกห้องเย็นวันละหลายสิบรอบ
ผ่านไป 45 นาที ก็ถึงเวลาทานข้าว ทางร้านจะให้ทำอาหารเลี้ยงพนักงาน 1 มื้อ ก่อนที่จะเริ่มเปิดร้าน เป็นช่วงเวลาเเห่งความสุขที่พนักงานจะมาทานข้าวร่วมกัน ใช้เวลา 10 กว่านาที ก็เริ่มเปิดร้านตอน 5 โมงเย็น 
ทุกคนเข้าประจำตำเเน่งของตัวเอง ตั้งเเต่ หัวหน้าที่ต้องเตรียมจัดของสำหรับมือผัดสองคนที่ยืนหันหน้าเข้าหากระทะคนละ 2 ใบ
ถัดมาเป็นคนที่รับผิดชอบตักเเกงต่างๆ เเละนึ่งขนมจีบ ปลา ลวกผักต่างๆ ใกล้ๆกันเป็นคนที่รับผิดชอบเตาย่างขนาด 1 เมตร ตามด้วยคนเฝ้าเตา deep fried 2 เตาที่กำลังหันหลังให้กับคนตกเเต่งหน้าจานให้สวยงาม 
ส่วนเรายังคงหั่นผักเตรียมของ เตรียมพร้อมหันหน้าเข้าหาซิงค์น้ำ 2 ช่องเพื่อล้างจาน

พนักงานยืนท่ามกลางความสงยไม่กี่นาที เสียงกระดิ่งก็ดังเป็นสัญญาณบอกว่าออเดอร์ใบเเรกได้เข้ามาเเล้ว เป็นการเริ่มต้นของสงครามในวันนี้ หัวหน้าเชฟอ่านรายการเมนูอาหาร พร้อมเสียงขานรับจากแต่ละตำเเหน่งที่ได้รับผิดชอบ
สักพักกระดาษก็ไหลยาวออกมาราวหางว่าว
มันถูกอ่านเเละนำมาปักบนราวเรียงยาวจนเต็มเเถบขนาด 2-3 เมตร
ผ่านไปสักพัก จานเริ่มถูกนำมาวางข้างซิงค์น้ำ ช่องเเรกเป็นน้ำเย็น เเละช่องที่สองเป็นน้ำร้อน เเละเเน่นอนว่ามันร้อนจนไอความร้อนลอยขึ้นมาเลย
ฉันต้องเรียนรู้ที่จะเอาตัวรอดเพราะเราไม่สามารถยืนล้างอย่างสบายใจเช่นที่บ้านได้  ที่นี้ต้องการความรวดเร็ว เเละเเน่นอน น้ำร้อนนั่นช่วยได้เยอะมาก เเลกมากับการที่มือต้องเเช่มันอยู่อย่างนั้น เเขนฉันมันไม่มีเวลาได้หยุดพัก ยุ่งจนไม่มีเวลาให้รู้สึกเหนื่อย กองเเล้วกองเล่าที่มันวนกลับมา ฉันวางมือจากมันเมื่อมีเสียงเรียกให้ไปเอาของในห้องเย็น ซึ่งต้องเดินเร็วไม่ต่างจากการวิ่ง
หรือบางครั้งที่เด็กเสริฟขอให้ช่วยหุงข้าวในหม้อใบโตนั่น บางครั้งที่การบอกนั่นช้าเกินไป หรือข้าวที่หมดเร็วมากจากการตักตลอดเวลา ทำให้ต้องการทำให้ข้าวสุกเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ 
วิธีการคือ หุงโดยใช้น้ำร้อนจากกาน้ำ เเละเเน่นอนว่าฉันต้องใช้มือในการวัดระดับน้ำให้พอดี
เพราะหากข้างเเข็งเกินไป หรือสุกไม่ทัน เเน่นอนว่าการขายต้องหยุดลง เเละหายนะจะมาตกที่ฉันเอง เป็นความกดดันสุดสำหรับเด็กใหม่อย่างฉัน
โชคดีที่มีพี่ร่วมงานที่คอยช่วยเหลือเเละเเน่นำอย่างใจเย็น มือฉันต้องทนเเช่น้ำอยู่อย่างนั้นไปจนถึงสี่ทุ่ม เวลาห้าชั่วโมงเเห่งความวุ่นวายได้จบลง พร้อมกับมือที่ราวกับศพจมน้ำหลายวัน 
มันเปื่อยเเละง่ายต่อการเป็นเเผล เพราะเเม้กระทั่งขอบช้อนยังสามารถบาดเนื้อนี้ได้เลย
แน่นอนว่าฉันได้รับเเผลเหล่านี้มากมาย หนึ่งในนั้นคือไม้เสียบสะเต๊ะ ที่เเฝงมาในถ้วยจานที่ซ้อนๆกันเเล้วเด็กเสริฟลืมเก็บออกจากจาน จากเหล่านั้นถูกเเช่ลงในวิงค์น้ำที่เต็มไปด้วยฟอง เเละเป็นมือฉันเองที่ต้องรับมันบ่อยครั้งเมื่อมีเด็กเสริฟใหม่ๆเริ่มเข้ามาทำงาน 
สิ่งที่หลายคนมักเจอคืออาการปวดง่ามมือเนื่องจากการใช้งานหนักตลอดเวลา มันทรมานในเวลาปกติ เเละหายไปในช่วงที่เรายุ่งกับงาน
เมื่อร้านปิด พนักงานเริ่มทำความสะอาด กว่าจะเรียบร้อยก็ผ่านไปเกือบ 1 ชั่วโมง จากนั้นต้องนั่งรถกลับมายังในเมือง เเละฉันนั่งรถเมลล์ต่ออีกครึ่งชั่วโมง ตามด้วยการอ่านหนังสือเเละทำการบ้าน จนเข้านอนตอนตีสาม ซึ่งมักจะวนอยู่เเบบนี้
ค่าจ้างโดยปกติจะนับเป็นชั่วโมง (10-18 AU) และจ่ายเป็นรายสัปดาห์

ผ่านไปสักพักฉันเริ่มปรับตัวได้เเละเรียนรู้งานที่หลากหลายขึ้น ฉันขยับมาอยู่ในตำเเหน่ง deep freid ที่คอยทอดของต่างๆ โดยเฉพาะ entree หรืออาหารว่าง เเน่นอนสิ่งที่ต้องเจอคือ น้ำมันที่ร้อนมากกว่า 100 องศา จากเเผลโดนบาดตอนนี้กลายเป็นรอยจากน้ำมันกระเด็นเตาทอด 2 เตาที่มีตระเเกรงทอดฝั่งล่ะ 2 อัน ถูกควบคุมโดยคนเพียงคนเดียว เริ่มจากนำของมาเตรียม เอาลงทอด เเละใส่กล่องเพื่อนำไปจัดให้สวยงามต่อไป ถามว่ายุ่งประมาณไหน ก็ลองคิดภาพว่าคุณต้องทอดของบางอย่าง 4 กระทะ หรือเเม้กระทั่งกระบวนการชุบเเป้งทอด
เเต่ความยากของมันจริงๆนั้น คือการจดจำออเดอร์จากเสียงอ่านของหัวหน้าเชฟ
ช่วงเวลาที่ยุ่งมาก เสียงจะถูกอ่านราวกับบทสวดบางอย่าง เราต้องจำเฉพาะส่วนที่เรารับผิดชอบ 
นั่นเเปลว่า ระหว่างที่เราทำงานส่วนของเรานั้น มือก็ขยับไปอย่างเร่งรีบ หูเเละสมาธิต้องคอยฟังเสียงที่อ่านที่ดังขึ้นได้ตลอดเวลา สมองต้องคอยจดจำเเละไล่นำของลงทอดให้ทันเพื่อไม่ให้สับสน เพราะบ่อยครั้งที่ออเดอร์ถูกอ่านขึ้นทุกๆ 3-5 วินาที 

ฉันทำมันได้ดีเพราะเคยชินกับการเป็น multitask ที่ฉันชอบ และดีกว่าการยืนเปียกตรงซิงค์น้ำนั่นตลอด 5 ชั่วโมง เเต่ก็เเหละ บ่อยครั้งที่ฉันต้องวนไปสอนเเละช่วยคนล้างจานที่มาใหม่ หรือกลับสิ่งที่ย่างบนเตาข้างๆฉัน นั่นทำให้งานเพิ่มมากขึ้นกว่าเดิม

ไม่นานนักฉันขยับมาอยู่ตรงเตายิ่ง ที่รับผิดชอบอาหารประเภท grill ทั้งหมด สารพัดที่จะย่างได้ ไก่สะเต๊ะไม้เล็กๆ เนื้อวัว เนื้อเเกะ และอื่นๆ บ่อยครั้งที่สะเต๊ะไม้ละพอดีคำราว 100 ไม้ถูกย่างพร้อมๆกัน มันเป็นความยากลำบากที่ทุกตำเเหน่งต้องเจอในช่วงเวลาพีคนี้
สิ่งที่ยากคือการจะย่างให้สุกพอดี หรือสุกตามที่ต้องการอย่างเช่น สเต็กเนื้อ สำคัญต้องเเน่ใจว่าให้สุก เพราะการเสริฟอาหารไม่สุกนั้นถือเป็นหายนะของร้านอย่างเเน่นอน เเละนั้นคืองานที่กดดันของตำเเหน่งนี้ 
ฉันเริ่มสนุกกับการได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ เริ่มรู้สึกว่าคิดถูกกับการออกมาจากห้องสมุด มาเจอสภาพเเวดล้อมใหม่ๆ ผู้คนใหม่ๆ เจอเพื่อนร่วมงานเเละเจ้านายที่ดีที่สุด 

ฉันเริ่มอย่างเรียนรู้มันทั้งหมด เเละอีกครั้งที่ฉันขยับไปยังตำเเหน่งที่รับผิดชอบการทำซุปหรือเเกงต่างๆ รวมไปถึงลนเเผ่นโรตีบนกระทะและอาหารนึ่ง นี้คืองานที่ยุ่งมากสุดในครัวเเห่งนี้ เเม้เเกงต่างๆ อาทิ เเกงเขียวหวาน มัสมั่น เเกงเเดง น้ำซอสต่างๆอีก 3-4 ชนิด จะถูกปรุงไว้เเล้ว หน้าที่คือตักใส่หม้อ เติมผักเเล้วอุ่น จากนั้นตักใส่ถ้วย เเต่ด้วยปริมาณออเดอร์จำนวนมาก มันจึงเป็นงานที่ยาก ต้องเเข่งกับเวลาที่ต้องรอให้อาหารร้อนในเวลาอันสั้นเพื่อให้ทันอาหารประเภทอื่นๆในใบออเดอร์นั้นๆ เตาเเก็ส 4 หัว สำหรับหม้อทั้งหมด 7-8 ใบที่ต้องสลับไปมา ความร้อนจากเตาเหล่านั้นมักทำให้เเสบร้อนหลังจากเลิกงาน คิดถึงว่าต้องอุ่นอาหาร 20 - 30 ถ้วยในเวลาไม่กี่นาที กับเตาที่มีจำกัด พร้อมเสียงเร่งทวงอาหารเพื่อให้ไปพร้อมจานอื่นๆ 
อีกฝังยังต้องลนแผ่นโรตีในกระทะ เเผ่นโรตีกึ่งสำเร็จที่ความยากอยู่ที่การปรับระดับไป เเละต้องกลับมันตลอดเวลาในขณะที่ต้องทำอย่างอื่น มันต้องเริ่มจากไฟอ่อนสุด เเละเมื่อมันเริ่มพองขึ้นต้องเร่งไฟเเละกลับด้วนตลอด เพราะเเค่เสี้ยววินาทีคือไหม้ได้ทันที เเละเเน่นอน...ฉันทำพลาดอยู่บ่อยครั้ง หลายครั้งที่ฉันต้องเอากระทะหรือหม้อวงบนเตาย่างเพื่อต้องการทำให้ได้มากที่สุด ยังไม่รวมถึงการลวกผักและอาหารประเภทนึ่งที่ต้องรับผิดชอบ เช่นปลาเเละขนมจีบ บ่อยครั้งที่มือฉันโดนหม้อหรือวัตถุที่ร้อนลวกตามมือเเละเเขน งานที่หลากหลายพร้อมกับปริมาณออเดอร์จำนวนมาก เวลาในการทำที่ยาวนานกว่าอาหารประเภทอื่นๆ การจดจำ เเละการจัดการวางเเผนจึงสำคัญมาก สำหรับฉันนี่คือตำเเหน่งที่ยากเเละลำบากที่สุดในครัวเเห่งนี้

ฉันขยับมายังตำเเหน่งมือผัด นี่คือตำเเหน่งที่ท้าทายเเละน่าสนุกที่สุดสำหรับฉัน สิ่งเเรกที่ฉันต้องเรียนรู้คือการกระดกกระทะ มันเป็นสกิลที่จะต้องใช้เกือบตลอดเวลา ที่ยากคือต้องเเข่งขันกับความเร็วเเละเเรงของไฟ 1 คนจะต้องรับผิดชอบ 2 กระทะ ซึ่งจะต้องผัด 2 กระทะนี้พร้อมๆ กัน 
ความยากคือความเร็วที่ต้องการ หัวหน้าเชฟจะจัดส่วนผสมต่างๆ เช่น ผักเเละเนื้อไว้ในถ้วยสเเตนเลสขนาดเล็กๆ และมันจะเรียงต่อกันมานับ 20 ถ้วย จะวนต่อคิวอยู่อย่างนั้นจนกว่าจะหมดช่วงพีคของออเดอร์
ฉันต้องผัดมันทีละ 2 กระทะ ทั่งเมนูผัก เส้น และข้าว เตาที่ถูกเปิดเเรงไว้ตลอด เเน่นอนว่าหากช้าอาหารหรือกระทะจะไหม้ในเวลาที่กี่วินาที อาหารจึงต้องถูกกระดกขึ้นไปมา เเละเพื่อความเข้ากันของส่วนผวมในเวลาอันสั้น 
อาหาร 1 จาน ไม่ว่าจะผัดผัก ผัดไท ซีอิ้ว ข้าวผัก และอื่นๆ จะใช้เวลาผัดไม่เกิน 2-3 นาที นั่นคือความเร็วที่ต้องการ เเละเมื่อเวลายุ่ง มันก็จะวนไปอย่างต่อเนื่องไม่มีการหยุด ถ้วยวัตถุดิบจนเรียงคิวไม่หมดลงอย่างนั้น 2-4 ชั่วโมง เเน่นอนว่าต้องได้รับแผลจากน้ำมันกระเด็นเเทบทุกวัน สิ่งที่พอบรรเทาได้คือการทำเเขนให้เปียกน้ำไว้ มันช่วยให้ไม่เกิดการุพองมากจากน้ำมันหยดเล็ก และไม่นานเเขนเเละมือฉันก็เต็มไปด้วยรอยสีน้ำตาลเป็นจ้ำๆ

เเละตำเเหน่งที่ต้องใช้การจัดการมากที่สุด คือคนรับเเละอ่านออเดอร์ รวมไปถึงจัดวัตถุดิบของจานหลักส่งให้คนผัด เเละนำกลับมาจัดความสวยงามก่อนส่งต่อยังเด็กเสริฟ ความยากมันจึงอยู่ที่การวางเเผน ที่จะให้อาหารทั้งหมดในออเดอร์ใบนั้นๆ ถูกเสริฟไปในเวลาใกล้เคียงกันมากที่สุด การบริหารจัดการเเต่ละตำเเหน่งในครัว การจัดการอาหารต่างๆ ที่ต้องการความยืดหยุ่นเเละความรวดเร็ว เพราะถ้าคน 5 คนมาทานข้าวด้วยกัน เเละสั่งอาหารคนละอย่าง เเน่นอนว่าจะต้องให้ลูกค้าได้รับอาหารพร้อมๆกัน เพื่อความรู้สึกที่ได้ทานร่วมกัน ท่ามกลางออเดอร์หลายสิบใบ เเละระยะเวลาการทำที่เเตกต่างกันออกไป รวมถึงงานหลักที่ต้องอ่านออเดอรืเเละจัดวัตถุดิบใล่ถ้วยเล็กๆ สลับวางเเผนให้เเต่ละคนทำอันไหนก่อน เเม้ว่าทุกตำเเหน่งจะสำคัญมากพอกัน เเต่นี่นับว่าเป็นเเม่ทัพที่ขาดไม่ได้ในช่วงเวลาที่เป็นดังเช่นสงครามนี้ 

ฉันเรียนรู้ครบทุกอย่าง  เเต่สิ่งที่ไม่ถนัดเลยคือการตกเเต่งจาน ที่เป็นงานละเอียดอ่อนในช่วงเวลาเร่งรีบ เพราะฉันรุนเเรงเเละเลือดร้อน มันจึงยากเสมอ ประสบการณ์ที่โดนก็มี เกือบทำจานบนชั้นตกใส่หัวเจ้านายบ้าง ทำจานเเตกบ้าง อาหารเสียหายบ้าง เเต่นับจากวันเเรกที่ทำงาน จนสุดท้าย ฉันว่าฉันมาไกลมาก 

ทุกวันฉันสนุกกับการทำงานในครัวเเห่งนี้ เพราะท่ามกลางความยุ่งวุ่นวาย ที่เเห่งนี้ยังมีรอยยิ้มเเละเสียงหัวเราะได้เสมอ เพื่อนร่วมงานที่คอยช่วยเหลือดังครอบครัว เจ้านายที่คอยมองด้วยสายตาที่ให้กำลังใจเสมอเเม้ปากจะกำลังดุ บรรยากาศการทำงานที่เป็นกันเอง เจ้าของร้านที่ทุกครั้งทำงานเหมือนพนักงาน  ทำให้ฉันชอบเเละมีความสุขที่ได้ทำงานนี้มาก หลายอย่างที่ฉันได้เรียนรู้ ได้อดทน 
ฉันเริ่มทำงานอีกร้านในตอนสายถึงบ่าย มันเป็นชีวิตที่วุ่นวายมากขึ้น ฉันทำงานวันละ 2 ที่ พร้อมกับเรียนมหาลัย สามวันในหนึ่งสัปดาห์ ที่ฉันต้องไปทำงานทั้งเช้าเเละบ่าย ลากสังขารขึ้นรถไปทำงานตอนเช้า ตามด้วยการวิ่งจากที่ทำงานไปขึ้นรถไฟหลังเลิกงาน เพื่อไปทำงานในตอนบ่ายสอง ซึ่งฉันต้องออกจากร้าน 13.55 น วิ่ง 5 นาที ไปสถานีรถไฟ โชคดีที่มันไม่ไกลมาก จากนั้นใช้เวลาบนรถไฟในการกินมื้อสายเเละพักผ่อน เวลาบนรถคือการพักผ่อนที่ดีที่สุดสำหรับฉัน แต่ไม่กี่เดือนฉันก็ต้องยอมเเพ้เเละหยุดการลากเช้าบ่ายนี้ไป

เเม้ฉันเดินในเมืองใหญ่ด้วยชุดพนักงานครัวที่ดูเลอะเทอะ เเต่ฉันก็ภูมิใจเสมอ ที่ฉันได้เรียนรู้มัน
การทำงานหนักเเละนอนดึก ทำให้ฉันอ่อนเพลียตลอดเวลา เเต่เทียบกับคนอื่นๆที่หลังเลิกงาน ยังคงต้องทำงานทำความสะอาดที่อื่นๆ อีกหลายที่จนเช้า นี่นับว่าน้อยมาก มันเป็นชีวิตที่พวกเขาต่างต้องดิ้นรน เเน่นอนว่าอาจเห็นว่ามีช่วงที่ซื้อของเเพง เที่ยวและกินอยู่สบาย เเต่นั่นมันเป็นเพียงเสี้ยวเวลาในชีวิตไม่กี่ชั่วโมง ในทั้งหมดที่ต้องทำเเต่งาน 


SHARE
Writer
TheShadow
Positive Energy
คำเตือน: สามารถใช้ได้เฉพาะสร้างพลังบวกให้ชีวิต

Comments