ระวัง ! กินยำทะเลดิบ เสี่ยงอาหารเป็นพิษ ไข้ขึ้น ท้องเสีย
เหมือน ลมหนาวระลอกแรกของปี 2562 พัดร้านยำทะเลดิบ มาแทนที่ร้านชานมไข่มุก เมนูไข่เค็ม และหมาล่าเผ็ดร้อนที่ทะยอยเซ้ง และหายไปจากย่านที่ฉันอยู่ร้านยำทะเลดิบ-นัวน้ำปลาร้า คลุกกุ้งดิบบ้าง แซลม่อนดิบบ้าง หอยแครงดิบบ้าง ปูม้าดิบบ้าง บ้างสดบ้างมีกลิ่นบ้าง แต่ด้วยแซ่บของน้ำราด และความหวานกรุบของอาหารทะเลสดมันยั่วลิ้นคนไทย ร้านยำทะเลดิบราดน้ำปลาร้าจึงผุดขึ้นหนาแน่น แบบเดินห้าก้าวเจอ สิบก้าวก็เจอ ทั้งที่ครู กพอ. ครูสุขศึกษา สื่อ สสส. ก็สอนว่าการกินเนื้อดิบเสี่ยงโรค แต่คนก็ไม่วายตามใจปาก ออร์เดอร์ยำ ยอมเสี่ยง โรคอาหารเป็นพิษ (Food poisoning) ฉันก็ด้วยล่ะเป็นหนึ่งในนั้น
จากข้อมูลปี 2560 รวบรวมโดยสำนักระบาดวิทยา กรมควบคุมโรค พบผู้ป่วยโรคติดต่อทางอาหารและน้ำมากกว่า 1 ล้านราย เสียชีวิต 2 ราย และเป็นผู้ป่วยโรคอาหารเป็นพิษ 138,595 ราย แม้ไม่พบผู้เสียชีวิตจากโรคอาหารเป็นพิษในปีดังกล่าว แต่โรคดังกล่าวยังคงอยู่ในลำดับรายชื่อโรคเฝ้าระวังของประเทศไทยเสมอ อาจสงสัยว่าเสี่ยงขนาดไหน จากสถิติพบว่าผู้ป่วยด้วยโรคอาหารเป็นพิษราว 100-200 คนต่อประชากรแสนคน แม้สำนักคอนเทนต์มักนำเสนอเรื่องอาหารเป็นพิษในต้นฤดูร้อน แต่ที่จริงแล้วช่วงเวลาที่โรคระบาดมากสุดทุกปีของไทยกลับเป็นเดือนมกราคม และพฤษภาคมคม-กรกฎาคม โดยมีเชื้อ Vibrio และ Salmonella เป็นแบคทีเรียก่อโรคท๊อปทู
แบคทีเรีย Salmonella spp. ไม่ได้ตั้งชื่อตามปลาแซลมอน แต่ตามนายสัตวแพทย์ แซลมอน ศัลยแพทย์ผู้ค้นพบเชื้อ Salmonella จากลำไส้หมู กระนั้นก็พบว่าแซลมอนนอร์เวย์ ที่ชาวพันทิปโปรว่าสดสะอาดกว่าแซลม่อนแปซิฟิกจากญี่ปุ่น เคยปนเปื้อนแบคทีเรียก่อโรคนี้จนพบผู้ป่วยมากกว่า 300 รายจนเป็นที่มาของการเรียกสินค้ากลับในบางกรณี สามารถพบเชื้อดังกล่าวในเนื้อหมู/ไก่สด กุ้งกุลาดำ และปูแช่แข็ง ขณะที่แบคทีเรีย Vibrio spp. ทนเค็ม มักปนเปื้อนในหอย โดยเฉพาะหอยนางรม ทั้งนี้การแพทย์เชื่อว่า Salmonella คือสาเหตุการเสียชีวิตของอเล็กซานเดอร์มหาราช อีกด้วย
แบคทีเรียวีบริโอ และซัลโมเนลลา ใช้เวลาฟักตัวครึ่งวันถึงสามวัน และทำให้ผู้รับเชื้อคลื่นไส้ มวนท้อง ถ่ายเหลว มีไข้ มีอาการคล้ายโรคบิด ผู้ป่วยอาจมีอาการนาน 7 วัน ไม่ควรซื้อยาปฏิชีวนะมารับประทานเอง
ผู้บริโภคไม่สามารถสังเกตชิ้นเนื้อที่ปนเปื้อนแบคทีเรียวีบริโอและซัลโมเนลลาได้ด้วยตาเปล่า แต่ต้องทดสอบอาหารด้วยการเลี้ยงเชื้อนานสองวัน ( เช่นเดียวกับ การสังเกตผู้อยู่ร่วมับเชื้อ HIV ที่ไม่สามารถสังเกตด้วยตาเปล่า ต้องตรวจกับคุณหมอในห้องปฏิบัติการเท่านั้น ) ดังนั้นการสังเกตปลาตาใส หอยปิดปาก กระปุกหอยนางรมน้ำขุ่น ความหยุ่นกรอบของหอยแครง หรือกุ้งเปลือกติดหัว ที่ร่ำเรียนมาจากชั้นเรียน กพอ. ก็ไม่สามารถใช้สังเกตชิ้นเนื้อที่ปนเปื้อนแบคทีเรียก่ออาหารเป็นพิษ ได้ทั้งนั้น

ที่ฉันเขียนเรื่องนี้ ใช่ว่าจะต่อต้านการกินอาหารทะเลดิบ ยำดิบ ปลาดิบ เพราะฉันก็เป็น Cold-dish lover ไม่น้อยกว่าใครเลย แต่อยากเตือนให้ตระหนักกันไว้ว่า
อาหารเป็นพิษ is real และใกล้ตัวกว่าที่คิดผู้อาจป่วยไม่ใช่เกษตรกร ผู้ใช้แรงงาน ไร้ความรู้ หรือมีรายได้น้อยหรอก แต่ยำจานที่ราคา 60 - 400 บาท มักอยู่ในใบเสร็จเธอใช่ไหมล่ะ ถ้าจะกินยำทะเลดิบก็ต้อง play at your risk รับความเสี่ยง ประเมินความเสี่ยงเอาว่า ถ้าฉันเป็นผู้ป่วยในเวลานั้น ๆ ฉันจะพลาดอะไรไป บรีฟงานหรือไม่ เวลาส่งงานหรือไม่ เวลาสอบหรือไม่ หรือแลกกับช่วงเวลาดี ๆ แทนที่จะต้องเที่ยว ประเมินดู อร่อยปาก อย่าให้ลำบากตัวเองครับ

ด้วยรัก
คนเขียน
SHARE
Writer
Meanders
ตื่นมารู้สึก เล่นเกม และหลับไป
เชื่อในพลังของความไร้สาระ

Comments