อาหารและการทำงานคือวินัยในการดำรงอยู่ของความสำเร็จ!
ปกติผมไม่ได้มีความสนใจเรื่องการควบคุมน้ำหนักสักเท่าไหร่ แต่ระยะหลังได้ยินคนใกล้ตัวทั้งน้องที่ทำงานและคนที่รู้จักพูดเรื่อง Intermittent Fasting กันเยอะมาก

ถ้าจะให้พูดคอนเซปต์ของ Intermittent Fasting คือวิธีการจัดการอาหารโดยสามารถแบ่งออกเป็นช่วงเวลาที่หลากหลายกันออกไปครับ เช่น โปรแกรม16:8

ถามว่าวิธีเป็นอย่างไร คือถ้าวันนั้นเราเริ่มกินอาหารตอน 10 โมงเช้า เราต้องบวกไปอีกแปดชั่วโมงนั่นคือ 6 โมงเย็น หมายความว่าเราสามารถกินอะไรก็ได้ในช่วงกรอบเวลาแปดชั่วโมงดังกล่าว แต่พอพ้นไปต้องห้ามกินอะไรเลยจนกว่าจะครบจำนวนชั่วโมงที่สิบหก และวันต่อไปก็เริ่มใหม่ไปเรื่อย ซึ่งถามว่าวิธีนี้ทำแล้วดีอย่างไร

นอกเหนือจากการควบคุมและลดน้ำหนัก มีงานวิจัยอ้างอิงว่าการจัดการอาหารด้วยวิธีนี้ ทำให้เกิดกระบวนการ Autophagy หรือการที่ปล่อยให้เซลล์กินชิ้นส่วนของตัวเองเพื่อรีไซเคิลให้เกิดเซลล์ใหม่ขึ้นมา ส่งผลดีต่อการลดความเสี่ยงเป็นโรคเบาหวาน หัวใจ และมะเร็ง จริงๆ มีมากกว่านี้นะ The Standard เคยเขียนไว้ลองเข้าไปอ่านดูได้ครับสำหรับคนสนใจ

พอเขียนถึงเรื่องอาหารแล้วก็นึกถึงคอลัมน์ คลุกวงใน ของคุณพิศณุ นิลกลัด ที่ได้เขียนเรื่องราวของ นักเทนนิสชื่อดังอย่าง โนวัค โจโควิช ไว้ว่า ทำไมโนโควิชถึงเป็นนักเทนนิสที่ยังคงเดินหน้าคว้าแชมป์รายการใหญ่ๆ ได้อยู่เสมอ

โดยล่าสุดไปคว้า Australian Open 2019 มาได้หมาดๆ เมื่ออ่านแล้วก็ถึงกับตกใจเหมือนกัน เพราะองค์ประกอบความสำเร็จของโนวัค โจโควิช นอกเหนือจากการซ้อมแล้ว อาหารที่เขากินยังเป็นตัวแปรสำคัญอีกด้วย

จำได้ว่าสมัยยังคงเป็นเด็กเสิร์ฟที่ร้านอาหารไทยในออสเตรเลีย มีโทรศัพท์สายหนึ่งเข้ามา พี่ๆ หลายคนต่างกำลังยุ่งอยู่กับการเสิร์ฟอาหาร ผมเดินผ่านพอดีจึงยกหูรับสาย เป็นเสียงของคุณป้าที่น่าจะมีอายุ เธอจะสั่งผัดไทย และศัพท์ที่ผมไม่เคยได้ยินมาก่อนก็ทำให้ผมสงสัย นั่นคือคำว่า ‘Gluten Free’

ตอนนั้นด้วยความไม่รู้ศัพท์เฉพาะ บวกกับอาหารการกินเป็นเรื่องละเอียดอ่อนมากจึงขออนุญาตให้คุณป้าแกถือสายรอ แล้วเดินไปถามพี่ๆ ว่าอะไรคือ กินตีนฟรี เอ้ย! Gluten Free

เท่านั้นแหละพี่ๆ ตาเหลือกและถามผมใหญ่เลยว่าสั่งอาหารให้แขกไปหรือยัง หรือยังถือสายอยู่หรือเปล่า

ผมมารู้ทีหลังว่า Gluten เป็นสารที่ซ่อนอยู่ตามพวกอาหารที่ส่วนผสมของข้าวที่แปลงเป็นแป้งเสียเป็นส่วนใหญ่ และถ้าหากคนที่แพ้ได้กินเข้าไปนั้นจะมีอาการอ่อนเพลีย ปวดท้อง ท้องเสีย หรือรุนแรงมากกว่านั้น ยิ่งร้านอาหารต่างประเทศด้วย ถ้าลูกค้ากินไปแล้วเกิดอาการรุนแรงสามารถฟ้องอารมณ์ สคบ. ให้มาปิดร้านได้เลยเหมือนกัน เรียกได้ว่ากฏหมายรุนแรงมาก

สรุปคือ คุณป้าแพ้ Gluten จึงถามว่าผัดไทยมันไม่มีใช่ป่าว วันนั้นคุณป้าเลยได้กินอย่างอื่นไปแทน แต่จำไม่ได้แล้วว่าเราแนะนำอะไรแกไปที่มันไม่มีส่วนผสมของ Gluten

หลายคนคงตั้งคำถามว่าแล้ว Gluten เกี่ยวอะไรกับ โนวัค โยโควิช ล่ะครับ คำตอบคือเกี่ยวสิครับ แหม่...อุตส่าปูมาตั้งนาน เพราะโนวัค โยโควิช ก็เพิ่งมารู้ตัวว่าตัวเองนั้นแพ้ Gluten ในปี 2010 นั่นเอง

จากความบังเอิญที่คุณหมอ อีกอร์ เซโตเยวิช ได้มาดูโยโควิชเล่นในศึก Australian Open ซึ่ง 3 เซตแรกโยโควิชยังแรงดีอยู่ แต่พอเข้าเซตที่ 4 แรงเขาเริ่มตกลงอย่างน่าแปลกใจ

จนผู้บรรยายบอกว่าโยโควิชเหมือนเป็นหอบ แต่ในสายตาของหมออีกอร์สันนิษฐานว่าไม่น่าจะใช่ เพราะอาการหอบมักเกิดขึ้นตอนเช้า และอาการแบบนี้น่าจะเกิดจากระบบการย่อยของอาหารมากกว่า (ตอนอ่านแล้วแบบโห...หมอเก่งจัง)

สุดท้าย หมออีกอร์จึงเสนอตัวมาดูแลโนวัค โยโควิช แล้วก็ตรวจจนพบว่าเขาเป็นโรคแพ้ Gluten และยังแพ้นมด้วย หมออีกอร์จึงจัดอาหารการกินให้โนวัค โยโควิชใหม่ทั้งหมด และทำให้เขากลับมามีร่างกายที่ฟิตกว่าเดิม

ตัดภาพมาปี 2013 โนวัค โจโควิช ออกหนังสืออัตชีวประวัติของเขาชื่อ ‘Serve to Win’ ซึ่งแน่นอนว่าถ้าใครอ่านมาแล้วก็พอตีนัยยะและความหมายของคำว่า ‘Serve’ ออกเป็นสองแบบคือ เสิร์ฟอาหาร กับ เสิร์ฟเทนนิส ที่ทั้งสองส่วนนี้แหละที่นำชัยชนะการเป็นแชมป์เมเจอร์ถึง 15 รายการในชีวิตการเป็นนักเทนนิสอาชีพของเขา

พอมาอ่านเรื่องนี้เราจึงมองว่าอาหารก็เป็นองค์ประกอบที่โคตรสำคัญของชีวิตจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นนักกีฬา พนักงานประจำ ผู้บริหาร หรืออะไรก็แล้วแต่ เพราะแม้มันจะดูเหมือนเป็นเรื่องที่ส่งผลน้อยสำหรับเรา แต่ก็เป็นส่วนขับเคลื่อนอยู่ลึกๆ เหมือนกัน

ฉะนั้น การเลือกกินกับการควบคุมอาหารมันส่งผลต่อร่างกายและความคิดเราเหมือนกันนะ อย่าตกเป็นทาสของมันโดยที่เราไม่รู้ตัว เพราะอย่างที่เรารู้กันว่าการต่อสู้กับการลดน้ำหนักนั้นมันยากแสนยาก แถมยิ่งไปเจออาการแพ้อาหารอีกนั้นนอกจากจะเสียสุขภาพ ยังเสียเงินอีกต่างหาก

คิดแล้วก็เหมือนธรรมชาติออกแบบมาให้เราต้องมีวินัยในการดำรงอยู่เอามากๆ โดยเฉพาะเรื่องการทำงานและการกินที่ไปด้วยกันได้อย่างไม่น่าเชื่อครับ
SHARE
Writer
Ohmsiri
Writer
Page CreativeSalary / Books: สิ่งที่เจ้านายไม่เคยบอก / เปิดเทอมใหญ่วัยทำงาน / Podcaster ออฟฟิศ 0.4 / คอลัมนิสต์ aday Bulletin

Comments