อาหารอีสาน วัฒนธรรมการกินแบบบ้านๆ
หากเป็นคนอีสานจะรู้กัน ว่าวิถีชีวิตหรือรูปแบบการกินของพวกเราจะถูกมองว่า เป็นคนบ้านนอก กินอะไรบ้านๆ แปลกๆ เคยมีเพื่อนคนหนึ่งถาม เขาเป็นคนภาคกลาง

"แถวบ้านแกกินจิ้งจกป่ะ"
"บ้า ใครจะไปแดกจิ้งจก!!!! ไอ้ห่าน" คนน่ะไม่ใช่แมว
"ก็เห็นว่ากินกิ้งก่า ก็น่าจะกินจิ้งจก"

ดูเพื่อนผมพูด ในใจก็คิดว่า คนภาคอื่นคงเห็นคนอีสานอย่างเราๆเป็นชนเผ่าอะไรสักอย่างแน่ๆ ที่มีการวิวัฒนาการช้ากว่าคนภาคอื่นๆ ความจริงแล้วมันไม่ใช่ทุกคนที่จะกิน จะใช้ชีวิตธรรมดา คงเพราะภาคอีสานมีขนาดใหญ่กว่าทุกๆภาคประชากรก็เยอะ และคนที่เข้ามาทำงานในกรุงเทพส่วนใหญ่ ก็เป็นเพียงชนชั้นเเรงงาน หรือเข้ามาเพื่อขายแรง ก็อยากให้สังเกตที่รายได้ก่อนวันละ 300 พวกเราคงไม่มีปัญญาในการกินของแพงแน่ๆ ต้องทำกินเอง และเนื่องจากต้องทำกินเอง เราต้องทำอาหารที่คุ้นชิน เคยกิน ถูกปาก นั้นก็เป็นอาหารพื้นบ้านอีสานของพวกเราเอง

"ทำไมต้องกินปลาแดก?" (ปลาแดก:ปลาร้า)
"ก็มันอร่อย" ออกเสียงแบบสำเนียงอีสาน (กะมันแซ่บ)
"ไม่เหม็นช่ะ"
"คุณอาจจะเหม็นแต่เราหอม" (เหม็นบ้านมึงติหอมกะด้อกะเดื้อ) ขึ้นซับให้สำหรับคนอีสานจะเข้าใจ

แต่กับอาหารของภาคอื่นๆ ก็ไม่ดูบ้านนอกเท่าไร ก็ไม่รู้ว่าทำไม หลายคนยังถามอีกว่า "สรุปคนอีสานกินหมาจริงไหม" ถ้าตอบตามความจริงก็คือกิน แต่กินแค่กลุ่มคนบางกลุ่มโดยส่วนตัวถือว่าเป็นอาหารที่หากินได้ยาก ไม่ใช่จะมีขายเกลื่อนทั่วไป เหมือนหมูหรือไก่ ไม่ใช่แบบนั้น

แต่เท่าที่สังเกตอาหารอีสานกับเป็นอาหารยอดนิยม ทุกคนต้องเคยกิน ข้าวเหนียว ไก่ย่าง ส้มตำ ลาบ ยิ่งเป็นส้มตำ ถ้าไม่ใช่คนอีสานเป็นคนตำ ก็จะรู้กันว่ารสชาติไม่ถึง คุณสมบัติหลักๆ ของอาหารอีสานคือ ความเผ็ดร้อนและรสชาติที่จัดจ้าน รสเข้มๆข้นถึงเครื่อง พริก ข้าวคั่ว (กินทีต้องเหงื่อไหลเป็นทางถึงจะเรียกว่าอร่อย) ความคิดเห็นส่วนตัว การกินอาหารอีสานต้องกินริมทาง ไม่ใช่ร้านในที่ติดแอร์ หรือดูแพง อาหารบ้านๆควรมีวิธีการกินที่ง่ายๆ ไม่ละเมียดมากมาย 

ผมคิดว่าคนอีสานที่กินอาหารรสชาติจัดจ้าน เพราะเป็นชนชั้นรากหญ้า ที่ต้องใช้แรงในการทำงาน อาหารรสจัดจึงช่วยให้เกิดการตื่นตัวของร่างการ ให้เกิดความคึก กระฉับกระเฉง พร้อมที่จะใช้แรง และเป็นรสชาติที่รุนแรง มากกว่าอาหารเหนือ แต่ก็ไม่รุ้มร้อนเหมือนอาหารใต้ 

เนื่องจากเราคนหนึ่งที่เป็นคนอีสานโดยกำเนิด เรารักอาหารบ้านเกิด กินอะไรก็ไม่ถูกปากเท่ากินของพื้นบ้านตัวเอง ตอนนี้อาหารอีสานมาไกลมาก แผ่กระจายไปทุกมุมของประเทศไทย ถึงจะเป็นคนภาคไหนก็ช่าง ถ้าไม่กินอาหารตามสั่งหรืออาหารไทย คนส่วนใหญ่ชี้เป้าอันดับสองมาที่อาหารอีสาน 

ถึงอาหารภาคอีสานจะเป็นอาหารแบบบ้านๆ แต่หลายๆเมนูอาหารบ้านๆของเรา ติดอับดับอาหารยอดนิยมของคนไทย และชาวต่างชาติที่มาไทย ต้้้องชิม
SHARE

Comments

yellowsmileyface
3 years ago
จริงที่สุด 55555 หิวเลยเนี่ย
Reply
moon_day
3 years ago
:) ไปจัดการให้หายอยากโลยยย
orraphansilp
3 years ago
พิมพ์ผิดหลายคำเลยค่ะคุณเจ้าของเรื่อง (ละเมียด , ข้าวคั่ว , สังเกต) ทำให้อรรถรสหดหายไปตั้งเยอะ ^^
Reply