Two Eggs - สองเอก
อาหารจานเอกอุของมนุษยชาติ บางคนอาจยกให้อาหารชั้นเหลาจากภัตตาคารจีน พาสต้าปรุงด้วยเครื่องเทศหายากจากอิตาลี หรืออาหารราคาแพงอีกหลายๆ อย่างที่รังสรรค์ปรุงแต่งขึ้นมาบนโลกใบนี้ แต่สำหรับผู้เขียนเอง ยกให้ไข่ดาวและไข่เจียวนี้ล่ะ คือสองเมนูเอกอุในประวัติศาสตร์การครัว

ทั้งไข่ดาว และไข่เจียว อาจจะดูเหมือนง่ายๆ แต่ต่างก็ต้องใช้ฝีมือในการปรุงทั้งคู่ ไข่ดาวนั้นความยากอยู่ที่ว่า จะทำอย่างไรให้เวลาต่อยไข่ลงในกระทะแล้วไข่แดงไม่แตก ไข่ขาวไม่เสียรูป และสไตล์การทอดก็แยกย่อยไปอีกมากมาย มีทั้งแบบขอบเกรียม ขอบนุ่ม ไข่แดงสุก ไข่แดงไม่สุก แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคล แม้จะมีเสียงเล่าอ้างบางแห่งว่าไข่ดาวที่ดีที่สุด หรือ Golden Fried Egg (สัดส่วนไข่ดาวทองคำ) ต้องทำให้ไข่ขาวนุ่ม และไข่แดงเป็นยางมะตูม ก็อย่าเพิ่งไปเชื่อ มันขึ้นอยู่กับรสนิยม และจุดมุ่งหมายในการเสพย์ของผู้รับประทานต่างหาก

ส่วนไข่เจียวนั้นตรงข้ามกัน ความยากมันอยู่ที่จะตีไข่ยังไงให้ไข่ขาวและไข่แดงแตกเละเสียรูป พูดอีกอย่างก็คือ ให้มันทอดออกมาเป็นไข่เจียว ฟังดูอาจจะเหมือนกวนตีน ทอดอย่างไหนมันก็ออกมาเป็นไข่เจียวได้มิใช่หรือ คำตอบคือเกือบถูก แต่อย่าลืมว่า บางครั้งทอดออกมาแล้วกลายเป็นไข่คนก็มี สำหรับมือใหม่อย่าคิดว่าง่ายเป็นอันขาด ผู้เขียนเคยเห็นเพื่อนของตัวเอง (ซึ่งนัยว่าเธอออกจะคุณหนูอยู่สักหน่อย) ตีไข่เพื่อทำไข่เจียวไม่เป็น แต่ก็พอจะอภัยให้ได้ ด้วยว่าเพื่อนคนนี้เธอเป็นผู้ชาย อาจไม่คุ้นกับการทำครัว

ตีอย่างไรให้เป็นไข่เจียว? ว่างๆ ลองสังเกตแม่ค้าร้านอาหารตามสั่งตีไข่เจียวดู มือจะรัวราวกับเครื่องตีไข่ไฟฟ้าก็มิปาน ซึ่งสำหรับผู้ที่ไม่ได้เป็นโปรเฟสชันแนลเช่นนั้น การจะเรียกได้ว่าเป็นผู้ตีไข่เพื่อเจียวเป็น จะต้องใช้ส้อมตีวนเป็นวงรีแคบๆ ทำมุมประมาณ 34.5 องศากับภาชนะใส่ไข่ อีกทั้งยังต้องตีในรอบความเร็วปานกลาง อันนี้อย่าหาว่าผู้เขียนว่างมากเลย แต่เคยลองจับจังหวะดู นับได้ความเร็วเฉลี่ยที่ประมาณ 240 rpm หรือ 240 ครั้งต่อนาที (หากไม่แม่นจังหวะ ให้เปิดเพลงเมทัลเร็วๆ แล้วตีตาม หากเป็นวงแบล็คเมทัลจากสวีเดนจะถือว่ามีรสนิยมมาก) ช้ากว่านี้ถือว่ายังไม่ผ่านโพรเบชั่นการเป็นผู้ปรุงไข่เจียว สังเกตง่ายๆ อีกอย่างคือผู้ที่ตีไข่ไม่เป็น มักจะเอาส้อมจิ้มไข่แดงให้แตก แล้วคนๆ ผสมกับไข่ขาว วิธีนี้ไข่ดิบจะไม่เกิดฟองอากาศ เมื่อทอดแล้วจะไม่ค่อยฟู ไม่เหลืองสวยเป็นไข่เจียวทองคำ คงได้แค่ระดับออมเล็ตต์ฝรั่งเท่านั้น

เมื่อตีไข่ได้ที่แล้ว ก็ถึงเวลาจะทำลงกระทะ ไข่ดาวกับไข่เจียวมีความต้องการคล้ายคลึงกันอยู่อย่างนั่นคือ ต้องรอให้น้ำมันค่อนข้างร้อนเสียก่อน เพื่อที่เวลาไข่ลงไปอยู่ในกระทะแล้ว จะเปลีย่นสถานะจากของเหลวเป็นของแข็งได้ในเวลาไม่กี่อึดใจ ต่างกับการนำไข่ลงไปแช่ในน้ำมันที่ยังไม่ร้อน จะทำให้ผู้ปรุงเกิดอาการหงุดหงิด เพราะไข่มันนอนเล่นอยู่ในบ่อน้ำมันอยู่นั่นแหละไม่เป็นสุกเสียที ผู้เขียนแนะนำให้ตั้งน้ำมันในกระทะรอไว้ก่อนที่จะทำการตีไข่เลย ทุกวันนี้เวลามีค่า อย่าเสียไปเปล่าๆ

ไข่เจียวก็มีเวเรียชั่นหลากหลายรูปแบบเช่นเดียวกับไข่ดาว ไข่เจียวมีทั้งแบบนุ่ม และแบบกรอบ (คล้ายกับพิซซ่าสมัยที่ผู้เขียนยังเยาว์วัย สมัยนี้พิซซ่ามีแบบบางกรอบ แบบขอบชีส ขอบชีสสอดไส้กรอก ขอบไส้กรอกใส่พิซซ่าอีกชั้นหนึ่ง อินเซปชั่นกันเข้าไป) แบบกรอบยังแบ่งออกเป็นกรอบฟูและไม่ฟูกรอบอีกด้วย สำหรับแบบนุ่มนั้นพบได้มากตามครัวเรือนทั่วไป หากใส่น้ำมันแต่น้อยพอหล่อลื่นกระทะ หรือเกิดขึ้นได้เองโดยอัตโนมัติเมื่อทำทิ้งไว้นานเกินสิบห้านาทีขึ้นไป ส่วนแบบไม่ฟูกรอบนั้นพบได้บ้างหากผู้ปรุงทุ่มเทกับการใส่น้่ำมันให้เยอะหน่อย แลกกับการปรุงไข่เจียวแค่ฟองเดียว (ซึ่งนับว่าเป็นการสิ้นเปลืองมาก แต่นับว่าคุ้มค่าหากท่านเป็นแฟนพันธุ์แท้ไข่เจียวจริงๆ)

แบบที่พบมากตามร้านอาหารนอกบ้านก็คือแบบฟูกรอบ ซึ่งจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมีน้ำมันในกระทะมากพอที่อเมริกาจะให้ความสนใจ....ไม่ใช่สิ...มากพอที่ไข่จะลอยจากก้นกระทะได้ วิธีนี้สำหรับร้านอาหารนอกบ้านไม่นับว่าเป็นการสิ้นเปลืองแต่อย่างใด เพราะต้องปรุงอาหารอยู่เกือบตลอดเวลา แบบฟูกรอบนี้เป็นที่นิยมกันมาก เพราะความกรุบกรอบของไข่ ซึ่งกลมกล่อมเข้ากันได้ดีมากกับข้าวสวยนุ่มๆ หุงร้อนๆ แต่ต้อใช้ศิลปะและฝีมือในการปรุงในระดับสูง มิฉะนั้นความกรอบฟูของไข่อาจกลายเป็นความเลี่ยนน้ำมันที่ติดมาก็เป็นได้

ทั้งไข่เดียวและไข่จาว...ไข่ดาวและไข่เจียว ต่างก็เป็นอาหารที่จัดว่าพื้นฐานสุดๆ ทั้งคู่ อาจเป็นรองก็แค่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเท่านั้น แต่กับอีแค่การฉีกซองเอาบะหมี่ใส่ถ้วยแล้วราดน้ำร้อนนั้นคงจะจัดว่าเป็นการ 'ปรุง' อาหารไม่น่าจะได้กระมัง สำหรับผู้ที่เคยทำาอาหาร หรือเรียกตัวเองว่าทำอาหารเป็น ไม่ว่าจะพ่อครัวระดับโลกหรือแม่บ้านมีหนวดธรรมดา ต่างก็ต้องเคยผ่านอาหารจานไข่มาแล้วทั้งนั้น ในยามที่ทั้งบ้านไม่เหลือวัตถุดิบใดให้รับประทาน แต่ดันหุงข้าวสวยร้อนๆ รอไว้ทำอะไรก็ไม่รู้ ไข่ดาวและไข่เจียวถือได้ว่าเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับปากท้องที่หิวโหย

แม้จะได้เล่าเรื่องศิลปะในการทำทั้งไข่ดาวและไข่เจียวไปแล้ว แต่สุดท้ายศิลปะก็คือการกลั่นออกมาจากใจโดยตรง ในยามที่ท้องหิวและตั้งใจสุดฝีมือที่จะปรุงผลผลิตจากแม่ไก่ออกมาให้อร่อยนั้น แม้ผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่เป็นไปตามที่ผู้เชี่ยวชาญทั้งหลายจำกัดความอาหารสองชนิดนี้ไว้ หากที่จะได้มาแน่ๆ ก็คืออาหารอันเป็นพื้นฐานที่สุดของมนุษยชาตินับแต่วันที่เริ่มกำเนิดวัฒนธรรมการใช้ไฟปรุงอาหารขึ้นมา ซึ่งเป็นปัจจัยหลักอันเอกอุสองประการที่ทำให้มนุษย์อยู่รอดมาจนถึงทุกวันนี้นั่นคือ

อิ่ม และ อร่อย

เช่นนี้แล

SHARE

Comments

imonkey7
3 years ago
เขียนเรื่องง่าย ๆ ได้น่าสนใจดีครับ 
มือไข่เจียวแบบผมนิ นึกย้อนนับตามเบย ^^
Reply
Sunflower38
3 years ago
และก็อ่านเรื่องไข่ๆจนจบ...
Reply
caragio
3 years ago
ทุกวันนี้ผู้เขียนก็ยังไม่สามารถทำไข่เจียวออกมาได้สวยงามดั่งใจนึกได้ทุกครั้ง... T_T
Reply
PsychoPlay
3 years ago
ขอเจียวไข่ก่อน ฮ่า ๆ :D อ่านแล้วสนุกดีฮะ
Reply